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牛肉的营养价值《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:42:28 阅读: 来源:车模型厂家

:牛肉的营养价值有哪些?牛肉大家不陌生吧,它的营养价值可是公认的高,价格比猪肉贵多的牛肉具体有什么营养价值呢?下面来了解牛肉的营养价值和吃牛肉的好处。

牛肉的属性牛肉的营养价值、吃牛肉的好处吃牛肉的最佳时间牛肉的选购方法牛肉的副作用牛肉的属性

科属:牛科,牛属

产地:美国,中国,法国,英国,澳州等

简介:

牛肉为牛科动物黄牛或水牛的肉。全国各地均有饲养。宰杀后取肉鲜用。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

图片:

牛肉的营养价值、吃牛肉的好处

一、牛肉的营养价值

1、牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

3、牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛肉还含肉毒碱。

二、吃牛肉的好处

1、增长肌肉

牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

牛肉可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

牛肉能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

6、暖胃

寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

三、牛肉的药用作用

1、治气虚自汗:牛肉250克,黄芪、党参、淮山、浮小麦各30克,白术15克,大枣10枚,生姜10克同煮汤,煮至牛肉熟后加适量食盐,调味食用。

2、治体虚羸瘦、饮食不振、大便溏稀者:牛肉250克,砂仁、桂皮、陈皮、白胡椒各3克,生姜15克,同煮汤,食盐、香葱调味食用。每日1次,连服几次见效。

3、治营养性水肿:牛肉150克切片,蚕豆150克,加水同煮,少量食盐调味,佐膳食用。

4、治肺痈:牛肉250克洗净切块,生姜25克,同放锅内用小火煮至八成熟,加入去皮切块的南瓜500克,同煮至熟烂,熟后加食盐、味精调味食用。有化痰排脓、利肺作用。

5、治高血压、慢性肝炎等:鲜番茄250克洗净切块,牛肉100克切薄片,用少许油盐糖调味同煮,佐膳食用。有平肝降压、健胃消食、补脾益血作用。

6、治气血虚弱:牛肉500克切小块,撒上适量食盐和胡椒粉后,再用面粉拌和,放入油锅内炒成赤色,加入两个切片的洋葱共炒,倒入番茄汁1杯,枸杞子30克,共煮1小时,再加入胡萝卜片约100克,土豆片150克,快熟时加入洋葱3个(切片),豌豆荚一把,适量食盐调味,即可食用。有补益强壮作用,对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。

7、治癌症术后、放化疗体虚等:牛肉200克洗净切成片,枸杞15克,灵芝9克洗净,把枸杞、灵芝放在砂锅中,加水适量煮沸,入牛肉同煮熟,再放入葱、姜、胡椒粉、蒜煮沸片刻,然后拿出灵芝,放盐、油调味后即可。有滋阴养血、解毒抗癌功效,适用于癌症术后,放化疗中,或家庭药膳。

8、治病后气血双亏:鲜牛肉150克(剁成肉末),枸杞20克,与大米100克同煮粥。粥熟时加适量姜末,熟后加油盐调味食用。有健脾强胃、补中益气、强筋健骨功效,适用于病后脾胃虚弱、气血两亏、体虚浮肿、营养不良。

9、牛肉60克绞烂,用摄氏六七十度热水泡十分钟,滤去渣炖熟,即牛肉汁,能补血健胃,久病体虚宜食之。

10、黄牛肉煮浓汁喝,治脾虚久泻甚至脱肛、面浮足肿,有健脾止泻之功。

11、参芪牛肉汤:牛肉250克,黄芪、党参、淮山、浮小麦各30克,白术15克,大枣10枚,生姜10克,同煮汤,煮至牛肉熟后加适量食盐调味食用,可治气虚自汗。

12、牛肉1、5公斤,砂仁、陈皮、桂皮、白胡椒各3克,生姜15克,同煮汤,食盐、香葱调味分几次食用。有补血健脾之功,适用于体虚疲乏,饮食不振,大便溏稀病者。

13、牛肉粥:鲜牛肉100-150克,剁成肉末,与大米(或小麦)100克同煮粥,粥熟时加适量姜末,熟后加油盐调味食用。有健脾强胃,补中益气,强筋健骨,祛寒消肿作用。适用于病后脾胃虚弱,气血两亏,食欲不振,大便溏泄,体虚浮肿,营养不良,下肢湿疹等症。

14、番茄烧牛肉:鲜番茄250克洗净切块,牛肉100克切薄片,用少许油盐糖调味同煮,佐膳食用。有平肝益血,健胃消食,养肝补脾作用。对高血压,慢性肝炎有良好的辅助治疗功效。

15、南瓜炖牛肉:牛肉250克洗净切块,生姜25克,同放锅内用小火煮至八成熟,加入去皮切块的南瓜500克,同煮至熟烂,熟后加食盐、味精食用。有化痰排脓,利肺作用。适用于肺痈、咳吐浓痰等症。

16、枸杞炆牛肉:牛肉500克切小块,撒上适量食盐和胡椒粉后,再用面粉拌和,放入油锅内炒成赤色,加入两个切片的洋葱共炒,倒入番茄汁一杯,枸杞子30克,共煮一小时,再加入胡萝卜片约100克,土豆片150克,快熟时加入洋葱3个(切片),豌豆荚一把,适量食盐调味,即可食用。有补益强壮作用,对儿童和老年人是营养极佳的大补菜肴。

17、茴香牛肉:牛肉400克切块,放在炒香研成粉末的芝麻里搅拌均匀,并放置二小时后,再放入热油锅内速炒片刻,加水煮沸后,再放酱油、糖用小火煮半小时,煮熟后装入碗内。上面撒上炒香研成末的小茴香15克即可食用。有强壮身体,止咳除痰作用。适用于风寒咳嗽,寒痰多,食欲不振等症。

吃牛肉的最佳时间

寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

牛肉的选购方法

一、观色泽

新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

二、闻气味

新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉:稍有氨味或酸味。

变质肉:有腐臭味。

三、摸黏度

新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

四、探弹性

新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。

变质肉:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

五、查肉汤

良质冻牛肉(解冻后):汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

六、分辨注水牛肉

牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。

七、区分老、嫩牛肉

嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。

牛肉的副作用

1、牛肉为温燥食物,感冒发烧或感染性疾病发热的朋友不要食用。

2、牛肉中含中等量的胆固醇,凡高脂血症,尤其是高胆固醇血症患者,也不宜多吃。

3、牛肉是发物食品,患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者,患有肝炎、肾炎者、也应少食。

4、患疯牛病的牛肉肉禁食的。

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