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淮扬菜标准研究课题项目通过成果鉴定

发布时间:2020-02-04 22:31:53 阅读: 来源:车模型厂家

本报讯 (家 胜 尧 天)近日,由江苏淮安市质监部门牵头并与江苏食品职业技术学院、淮安市烹饪协会等单位联合承担的“淮扬菜标准研究”课题研究项目顺利通过了淮安市组织的市级成果鉴定。

该课题项目通过对中国淮扬菜的历史和现状进行研究,收集整理淮扬菜的大量数据资料,归纳总结淮扬菜的用料、加工工艺和菜品特点,研究定义淮扬菜的多个概念术语,对淮扬菜的多个特征进行定性、定量研究,制定并经批准发布地方标准,出版,填补了江苏省淮扬菜系地方标准的空白,有力推动了餐饮业的标准化建设,对弘扬中国淮扬菜文化、发展淮扬菜产业、振兴地方旅游经济,具有重要意义。

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