让人飘飘欲仙的美食文化之“八种菜系”

让人飘飘欲仙的美食文化之八种菜系中国作为世界三大粮食的国家之一，下面小编就来给大家介绍一下饮食文化系列的八种菜系。山东菜系鲁菜源于山东齐鲁风味，它有最悠久的历史，最丰富的技术，最高的难度和最实用的技能。宋代以后，鲁菜成为北方菜的代表。明清时期，山东菜系已成为宫廷菜系的主要组成部分，对京津东北地区产生了巨大的影响。它以其芳香、清新和纯洁而闻名。清汤和奶汤的制作非常讲究。汤很清鲜，鲜汤白而醇厚。川菜川菜是一种以浓汁为主要原料，综合运用风味的菜肴。在咸、甜、麻、辣、酸五味的基础上，加入各种调味料，形成多种复合口味，如家常味、咸鲜味、鱼香、荔枝味等23种。代表性菜肴有水煮干丝、红烧鳝鱼、怪味鸡、麻婆豆腐等。广东菜西汉时期有粤菜的记载，在南宋御厨到阳城的影响下，明清两代在20世纪对外贸易发展迅速。他们吸收了西方的一些特色菜，并把粤菜介绍给世界。仅在美国纽约就有数千家广东餐馆。粤菜以广州菜、潮州菜和东江菜为代表。食品原料种类繁多，色彩多样，形式新颖，善于改变，注重鲜嫩、清凉、滑爽，一般力求夏秋清淡，冬春醇厚。调味品有所谓五味(甜、松、臭、肥、厚)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。闽菜其特别的是色调优美，口味清亮而著名。烹饪方法擅长煎、溜、煎、煨，尤以坏为最具特色。盛产各种海产品，如鳗鱼、蛏、鱿鱼、黄花鱼、海参等。名菜有醉坏鸡、酸辣烂鱿鱼、烧坏鸡、荔枝肉。湘菜湘西菜系专业生产野味、熏肉和各种腊肉、鸡肉，风味偏重咸、甜、酸、辣，具有浓郁的山岳风味。东安格利亚名菜有：年轻的鸡肉，辣椒鱼头，鱼翅，冰糖，红辣椒，牛肉干，头发牛数百页，浏阳，蒸蔬菜、干锅平江，牛肚，平江惨案，火烤的鱼，肉类酱，吉首酸，湘西奶奶，糯米粽子，大麻太妃糖，浏阳回族面包，浏阳豆豉，臭豆腐，春卷，口味虾巴巴、糖、油等。浙江菜浙江地处东海之滨，素有鱼米之乡之称，特别丰富，海鲜和各种鱼都非常丰富。注重原料的新鲜度，合理搭配，以口味互补，充分挖掘经常可见的美味和营养。尤其是杭州菜的两大风味技术体系，即沪上帮和山帮帮，强调原料的鲜嫩。江苏菜江苏菜以苏州菜、淮安菜、南京菜和镇江菜为代表。其特点是浓而淡，鲜而脆烂，原汤色香味俱全，味淡，咸而甜。它的烹饪技术擅长于炖、焖、烧、煨、炸。烹调时，用料严谨，注重配色，注重造型，四季都有没有。安徽菜因为徽州人一年四季都爱喝茶，所以徽州菜通常用红酱加油，所以叫重油，重色，重火，重酱，颜色深，味道重。同时，徽州多山、多水、食材丰富，注重食物的真性情，擅长烹制名贵水产品。代表性菜肴有毛峰熏鱼、火腿炖甲鱼、腌渍鲜桂鱼、黄山炖鸽、冬雪烤鸡等。

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