云南中秋必吃的美食“四两坨”
云南中秋必吃的美食四两坨
云南地区人们中秋节必吃的美食之一是四两坨,这是一种宣威火腿制作的月饼,是属于云南的中秋味道。四两坨这个称呼,最早出现在清朝年间。关于其确切称呼的起源,已湮没于市井。但如今,人们有一个共识:以宣威火腿为馅的火腿月饼,皮虽不分层,但酥松脆软,民间称硬壳,或称坨为火腿坨。而最大的火腿坨,有四两左右,被称为四两坨。云南中秋必吃的美食四两坨,层层酥皮,甜中带咸,油而不腻,念念不忘的好味道,你吃过吗?
明月当空,中秋又至。老话说八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜,每到此时,月饼届又掀起了一轮广苏京港,南北咸甜之争。但在偏安一隅的云南,却有一种月饼兼具火腿咸,白糖甜的独特风味,能让南北食客都心悦诚服,这就是:火腿四两坨。火腿四两饦,是老昆明人对火腿月饼颇含感情的一种称谓。之所以叫火腿四两坨,汪曾祺在《肉食者不鄙》中曾解释过:过去四个月饼一斤,按老秤说是四两一个,称为四两坨。也就是说,以前人们买火腿四两坨,只用纸一包,包好后盖上一张盖有字号大印的四方红纸,细绳一扎,刚好四个,合老秤一市斤(老秤一斤十六两),每个月饼重四两,故有了四两坨这样奇怪的名字。
制作火腿四两坨,离不开火腿、猪板油、白糖和蜂蜜这四样。月饼皮,要用猪油起酥,新鲜的猪油加上白糖蜂蜜,以一定的手法揉和进面粉里面,这样烤出来的月饼皮酥,看样表面坚挺,被称为硬壳月饼,上口一咬,却极其酥嫩而不飞屑,一点也不硬。当然,火腿馅料才是火腿四两坨的灵魂所在。上好的火腿,是乌金猪腌制的宣威火腿。细火腿丁,肥不腻瘦不柴,加上白糖蜂蜜的调味,月饼馅料里还要加点面粉,经过炒制以后,和火腿丁、白糖、蜂蜜拌做月饼馅,馅香软而不凝结,甜咸混搭,味道独特。
火腿四两坨,月饼皮酥酥香香,从酥皮就美味到让人放心,云腿馅咸中带甜,完全不腻。细火腿丁与白糖绵密结合,甜中带咸,油而不腻,吃完倒吸一口,满满都是浓郁的火腿香。这种揉进岁月的味道,是其他月饼都无法与之媲美的,就如老昆明人常说的那样:吃了火腿四两坨,才算过中秋。。火腿四两坨,蓬松柔软,入口化渣,油润回甘,让人越吃越想吃。小伙伴们,云南中秋必吃的美食四两坨,甜中带咸,油而不腻,你吃过吗?
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