中国特色美食——江苏—扬州

中国特色美食江苏扬州

扬州，古称广陵、江都、维扬，建城史可上溯至公元前486年，扬州历史悠久，文化璀璨，商业昌盛，人杰地灵。地处江苏省中部，长江与京杭大运河交汇处，是南京都市圈紧密圈城市和长三角城市群城市，国家重点工程南水北调东线水源地。有着淮左名都，竹西佳处之称；又有着中国运河第一城的美誉，也是中国首批历史文化名城。

1、共和春饺面

2、扬州大煮干丝

此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。

3、扬州藕粉圆子

做藕粉圆子首先是制作圆子馅。将花生仁、芝麻仁、核桃仁炒熟焙干分别碾成细末。将红枣或大枣煮烂去皮，加糖熬成糖泥后，分别与上述三种仁末同拌，做成小丸，成花生、芝麻、核桃馅料丸。将干藕粉散放在竹匾内，取丸馅在匾中滚动，粘上藕粉，取出，喷洒上微水，再入藕粉匾中滚过，再取出，再喷水，再滚过，直至藕粉圆子坯大小适当为好。

4、扬州盐水鹅

盐水鹅的原料多为品种优质的白鹅，经过拔毛和层层卤制，便可食用。

5、高邮湖大闸蟹

宋代苏轼极其推崇高邮湖蟹。他赋《扬州以土物寄少游》，其中这个土物就指高邮湖蟹。苏轼到高邮看望秦观，在文游台上，两人边观湖景边品蟹，宋代诗人曾几写诗称赞：忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流，香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。自宋代起，高邮湖蟹就成为了扬州人的佳肴美馔。

6、十二圩五香茶干

十二圩的五香茶干与高邮界首、当涂采石两地的茶干，并称长江下游三大香干。

7、樊川小肚

樊川小肚，俗称蒲包肉。小肚的主料是精肉与板膘，配料为豆腐皮与淀粉，调料有姜、葱、酒、糖、盐和香料。得用陈年老卤汤煨，煨时把握火候，才能入味，成为香味扑鼻的蒲包肉。

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