看一看：探究月饼“前世新生”模具工序不同身价大异

在手工制作月饼的进程中，比较故意思的是成形这1步。所谓成形，是指在把馅料用饼皮均匀地包裹成圆形后，用模具将其压成饼状的进程。1般而言，先将月饼倒扣在模具里，压紧后先在案子上侧扣1下，反面正扣1下就可以够把月饼取出来。成形后的月饼，除表皮还没经过烘烤变成金黄色外，从形状上来看和成品已没有什么辨别了。手工时期的传统月饼

月饼的种类很多，根据地域的不同，月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等，口味咸甜麻辣不1而足。包括东莞在内的岭南地区，各大卖场售卖的月饼还是以广式为主。据模具专家罗百辉介绍，作为1种历史悠久的传统食品，月饼经历过手工作坊式的生产和使用机器的现代化生产的不同阶段。在手工作坊时期，月饼从选料、配料、和面、包馅、成形、烘烤、扫蛋、冷却等所有的步骤都少不了人工。

从圆球状到变成月饼，最大功劳者自然是模具了。传统模具现在市面上已很难见到，但年长1点的人或许还有印象。传统的月饼模具1般用硬木制成，从外形上看有点像乒乓球拍，但更窄长也更厚，其中1面有1个凹下去的地方，里面刻有古朴细腻的刀刻花纹，1些有自己名号的饼家会在模具里面刻上名字，这类做法1直保存到今天。

手工作坊式的月饼生产由于其产量少，没法量产，而且质量的个体差异比较大，大型企业早已弃用这类过时的生产方式，转而采取现代化的自动生产设备以保证月饼的品质。

现代化工序下的月饼生产

现在市场上的月饼，都是现代化流水线生产，那么村上修路补偿不合理怎么办，与传统的手工工序相比，这类产品的生产进程怎样？模具专家罗百辉认为，现代化的月饼生产流程与传统手工生产并没有本质差异，但由于采取了自动化的设备优化了生产流程，所以月饼质量稳定，个体差异小。

首先要做的是选料和配料。生产月饼的企业会在供应商那里挑选相应的原材料，并进行检测、挑选、入库。在制作月饼之前，生产工人会将所需的配料加入机器中。

然后是制作月饼的饼皮啦。传统的广式月饼的饼皮用面粉制作，在和面的时候加入水和细砂糖配成的糖浆、花生油和少量的碳酸钾和碳酸钠，这1步骤无需人工，可以由机器直接完成。

制作完饼皮后，就可以够对馅料进行包裹。对纯莲蓉、豆沙或5仁的馅料进行包裹可以直接由机器完成，假定是做莲蓉月饼的话，在机器加入蛋黄后，还需人手对月饼进行封口。

在完成馅料的包裹后认定违建需要出认定书吗，生产线将未成形的月饼送到成形机上进行压抑成形，成形后的月饼经过输送带的运送进入隧道楼(像隧道1样的长形烤箱)进行第1次烘焙。月饼的烘焙对火候很讲求，分面火和底火。在烘焙时，面火要保持在230℃，底火则是185℃。根据月饼大小的不同，第1次烘焙的时间为14⑴8分钟。

在完成第1次烘焙后，输送带将8成熟的月饼从隧道楼送出来进行扫蛋，工人会用刷子将蛋液均匀地扫在月饼上，每个月饼需要扫12次，让饼皮充分吸收蛋香。

扫完蛋后，月饼会进行7⑼分钟的第2次烘焙，烘焙结束后，月饼的生产就基本完成了。以后，要将月饼送到冷却间，冷却到50℃以下，月饼就可以够送去进行包装了。不过，在包装之前，还要通过金属探测器的检测，以保证月饼里面没有残留杂质。